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《美国卫生局叫停华人吃蟹黄》朋友圈转疯了!这蟹黄到底还吃不吃?

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发表时间:2016-09-15 11:08

23日,阳澄湖大闸蟹终于开湖了,不过在朋友圈里,《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》这篇文章却在疯转,吃过大闸蟹的人都知道,大闸蟹最丰富的口感、最好吃的部分就是蟹黄,美国专家说的蟹黄致癌到底靠不靠谱?我们还能不能吃蟹黄了?中国的营养学专家可不这么认为。

文章引用了美国《侨报》的报道,称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处,都可能包含大量化学物质,例如多氯联苯、二噁英和镉。卫生局提醒,烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。

不能吃蟹黄的理由,纽约卫生局工作人员是这样解释的——

亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍,而在纽约的亚裔中,华人女性又占了相当的比例。她们吃了太多的鱼和螃蟹,但是其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况,很多人并不了解。即使是超市,美国食品药品管理局进行清查,也难以做到面面俱到。

由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染,这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性(50岁以下)和儿童(15岁以下)禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹,该机构给出的建议是,15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只,且不可吃蟹黄。

蟹黄该吃就吃,中国专家是这样认为的——

“这个说法危言耸听了。”浙大一院营养科主治医师赵卫玉介绍,文章对于蟹黄的“指控”,其实应该针对的是当地被污染的水域,“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在,而包含了多氯联苯、二噁英和镉,那很多水产品都是如此,因为水产品都需要排泄,如果水环境不干净,它们体内也会有这些物质的残留。”

赵卫玉认为,文章当中的情况,是针对纽约被污染水域而言的,而在国内,大部分螃蟹都是人工养殖的,和野生环境相比,人工养殖可控性更高,“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染,就不会有什么问题。”

赵卫玉自己也爱吃大闸蟹,对于蟹黄当然也不会放过,不过即便爱吃,每次她最多只吃一只,从营养学的角度来看,虽然蟹黄不至于致癌,但多吃真的不好。和猪脑一样,蟹黄是属于胆固醇超标的食物。大闸蟹不属于“营养丰富”那一类,再丰满的螃蟹,蟹肉也少得可怜,能提供的蛋白质还不如一只鸡蛋多,虽然螃蟹本身含有大量钙,不过基本都在蟹壳当中,没法食用。

看来,在并不污染的情况下,大家就不用担心致癌的事情了,不过在享受蟹黄的美味时,得小心它的胆固醇,赵卫玉告诉记者,像高血脂、嘌呤、尿酸、痛风的病人,能不吃蟹黄就尽量别吃,即便没有这些病的人,一次最好也控制在一只,管不住嘴巴的后果,就是使心血管疾病的概率增加。

青蟹打针蟹黄人造,真相是这样的——

大妈给青蟹注射黄色液体的视频在网上疯传。视频中,一人端着一碗橙黄色的液体,一旁的中年妇女右手拿着针筒,左手从泡沫箱里抓出一只青蟹,随后将针筒里的液体注入青蟹体内。注射的液体看上去不多,3毫升左右。


网友们也纷纷猜测注射的橙黄色液体到底是什么?有网友猜测,会不会是不法商家将“假蟹黄”注入螃蟹体内,让蟹黄看起来更多,同时也增加螃蟹的重量?另有网友猜测,是不是类似“兴奋剂”,为的是让青蟹保持鲜活?还有网友为“注射蟹”辟谣,称这是江浙一带的名菜“干蒸蝤蠓(yu mu)”的烹饪手法。“过去是把青蟹浸泡在黄酒中,让青蟹自行吸收到体内,蒸熟就能入味。现在为了提速,厨师会让帮厨将蛋黄兑上黄酒(佐料),直接注射到螃蟹体内,这样蒸出来的青蟹不仅蟹黄饱满好看,而且香甜可口。

南京市科巷菜场有两家卖青蟹的店铺,目前国内青蟹还没上市,在售的青蟹分两种,都是从越南等地进口的,个头小点的价格在35元/斤,稍大的卖到100元/斤以上。据卖螃蟹的店家介绍,螃蟹外壳坚硬,不可能是从螃蟹脐部注射的。但看之前的网络视频,液体应该是从蟹脚和蟹壳之间注射进去的。“这个视频我前段时间就看过了,也有朋友问我是不是真有注射蟹。”许老板在科巷菜场做水产生意多年,看过视频后,他首先否认了注射蟹黄的说法。“注射蟹黄几乎不可能,螃蟹的黄和膏都是在体内牢固生长的,注射进去的肯定和蟹黄不一样,一眼就能看出来”。


那有没有可能是为了增加螃蟹的重量?“那就更不可能了。”许老板说,“你看,视频中给螃蟹注射的液体才半针筒不到,能增加多少重量?”

针对网友所说的,这是江浙名菜“干蒸蝤蠓”的加工过程,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示,自己没听说过这样的烹饪手法。“在烹饪过程中,是允许对食材进行事先加工和调味的,但对食材加工的前提是不改变原料的自然属性。如果说注射橙黄色液体是烹饪前的一种加工手段,我认为这样做会改变青蟹本身的自然属性,我个人是不推荐的。”


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