谁是“楠溪江麦饼王”？ 二维码
发表时间：2015-11-14 09:25作者：永嘉书院来源：http://www.wzyjsy.com/ 风光秀丽的楠溪江领域各交通要道，在城市、在乡村、在景区、麦饼店总能随处可见，金灿灿的焦黄、连空气中都弥漫着独特的麦饼香。 “走山岭，吃麦饼。”麦饼携带方便、放个一两天也不会坏。一直是楠溪江人民上山劳作、长途跋涉不可缺少的食物。嚼一口麦饼，就一口山泉，歇一口气，继续为生计奔波。而制作麦饼，也成了楠溪江妇女的必备技艺。楠溪江麦饼馅料大致有霉干菜、咸菜、萝卜丝、野菜等等。而麦饼夹的馅料就更丰富了，四季豆、豇豆、土豆丝都可以有。 楠溪江麦饼做法各有千秋，大体是以下基本做法： 1.盐溶于水，慢慢加到面粉中（能成团即可）。 2.肉、咸菜（或其他馅料）加适量盐（分量外）拌匀。 3.面团分成几份。撒粉揉面团使其光滑。捏扁，填入馅料。收口，口向下按扁，擀平。 4.电饼铛烙约15分钟，中间翻几次面。出锅成了。 关于麦饼的由来，好几个版本。一个版本是传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦郐对侵略者纳币称臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对贾似道的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼(卖国饼)，此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼(卖国饼)。 传说毕竟是传说，靠谱不靠谱不知道，但楠溪江麦饼现如今成了温州名小吃，是非常靠谱的。来楠溪江旅游的游客总会带几个回去，给亲朋好友尝尝，都成了惯例。永嘉书院景区的爱之岛，同样有现场制作的麦饼，生意火爆。老板娘不但漂亮手艺还精湛。也成了永嘉书院一景。 具有楠溪特色饮食文化的“麦饼”可谓家喻户晓，能者万千，美名远扬。麦饼的制作也越来越精细，也不自觉的分化出许多的“派系”。为了弘扬楠溪特色饮食文化，传承传统手艺。也让楠溪江的各种麦饼“派系”有机会同台竞技。永嘉县首届“楠溪麦饼王”制作大赛日前隆重开启进程。本届大赛由县人力资源和社会保障局、县总工会联袂主办，各镇（街道）人民政府（办事处）协办。小楠溪区域的比赛11月16日-17日将会在永嘉书院景区爱之岛举办。各位亲，到时候瞧瞧热闹去，来光明正大的偷学一下各位麦饼大咖的制作手艺吧。 附：“楠溪麦饼王”大赛详情： 全县从事麦饼制作的从业人员或对麦饼制作感兴趣的个人（限永嘉县户籍），18周岁以上，不限性别、文化程度、单位性质和现有技术等级，均可报名参加。 （1）比赛工具：为了评分标准的统一，本次大赛主办方统一提供电饼铛进行制作。高压锅、麦饼桶等工具不在比赛工具之列。和面盆、配料盆、筷子、一次性塑料碗、清水1桶、水勺等工具由组委会提供。 （2）参赛麦饼：要求使用两种不同馅料进行制作和比赛：规定馅料一种、自选馅料一种，每种馅料分别制作两个麦饼。规定馅料为楠溪江咸菜、猪肉(由组委会准备)。规格大小要求：直径在20CM以上。自选馅料麦饼的制作，由选手自行决定麦饼大小规格。 （3）食材提供： a.主料：猪肉、面粉、鸡蛋； b.配料:盐、酒、味精、食用调和油、白糖、醋、酱油、发酵粉、虾皮、大蒜、姜、葱等。 （4）自备材料：擀面杖1根、菜刀2把。 （5）比赛时间：比赛全程规定用时120分钟（2小时），要求完成制2个规定麦饼和2个自选麦饼。 （6）比赛人数：初定选取50名初赛优胜者进入决赛。
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